バレンタインチョコ１

フォンダン・ショコラ

○生チョコレート（16×22cmのバット１個分)

＜材料＞
製菓用チョコレート(スイート)　２６０ｇ
生クリーム　　　　　　　　　　２００ｍｌ
バター(あれば食塩不使用)　　　　４５ｇ
水あめ(市販品)　　　　　　　　　２０ｇ
ココア(無糖)　　　　　　　　　　適宜

＜前準備＞
１、バターを室温にもどす。

２、チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。

３、バットに一回り大きめにラップを敷く。

＜作り方＞
１、小鍋で生クリームと水あめを沸騰直前まで温め、チョコレートに加える。

２、泡立て器で混ぜてチョコレートを溶かし、バターを数回に分けて加え、なめらかに混ぜる。

３、バットに一気に流し入れる。

４、バットを数回軽く落として空気を抜き、冷蔵庫で１時間冷やし固める。

５、オーブン用ペーパーにココアを広げ、４．をラップごと取り出して裏返してのせ、ラップをはがす。

６、ココアを万能こし器でふるいながらまんべんなくかける。
　　包丁にココアをつけながら約2.5cm角に切り分け、切り口にもココアをまぶして出来上がり。

○トリュフ（１５個）

＜材料＞
チョコレート　　１００ｇ
生クリーム　　　　４０ｃｃ
洋酒　　　　大さじ１/２
無糖ココアパウダー　適宜

＜作り方＞
１、生クリームを鍋に入れて、軽く沸騰させて火からおろします。（沸騰させ続けない）
　　生クリームはレンジで温めてもいいですよ。（温めすぎには注意）

２、細かく刻んでチョコレートを鍋に加え、混ぜながらきれいに溶かします。

３、ラム酒を加えさらにねっとりするまでよく混ぜます。

４、広げたラップの上に１５等分して、手で丸めます。

５、ココアをフォークで転がしながらまぶして出来上がり。

　　＊まわりにまぶす物は、ココアのほかには、ナッツのクランチ、スプレーチョコ
　　　ビスケットを砕いた物なんかいかがでしょうか。

○３種のトリュフ（６人分）

＜材料＞
生クリーム　　　　　　　カップ1/4
製菓用スイートチョコレート　１５０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　１０g
ラム酒・またはブランデー　小さじ２
コーティングチョコレート　　　２５ｇ
ココアパウダー　　　　　　　　適量
粉砂糖　　　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
１、スイートチョコレート・コーティングチョコレートは、こまかく刻む。　
　　バターは室温にもどす。

２、小鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、沸とう直前に火からおろし、
　　（１）のスイートチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる。

３、（１）のバターも少しずつ加え、更によく混ぜ合わせる
　　（チョコレート、バターが溶けきらないようなら湯せんし、完全に溶かす）

４、全体がなめらかに混ざり、粗熱がとれたらラム酒を加える。冷蔵庫で１０分ほど
　　（アイスクリームの固さになるくらいまで）サッと冷す。

５、スプーンで１２等分にし、すくって丸めバットに並べ（大きさ、数は好みで）、
　　再度冷蔵庫で冷やし、ガナッシュを作る。

６、ボウルに（１）のコーティングチョコレートを入れ、約５０℃の湯で湯せんし、溶かす。
　　（５）のガナッシュ４個を竹串でつまみチョコをつけ、金網の上で固める。

７、残り（５）のガナッシュ８個の内、４個にココアパウダー、４個に粉砂糖をまぶす。

○花豆トリュフ（約１３個分）

＜材料＞
市販の紫花豆の甘煮　１５０ｇ（又は白花豆）
コーヒーフレッシュ　１個
ラム酒　小さじ２（又はブランデー）
ビスケット３０ｇ
無糖ココアパウダー　適宜
あればラム酒漬けプルーン　２個（又はレーズン）

＜作り方＞
１、すり鉢に豆を入れて、（白花豆でも紫花豆の煮豆でもお醤油の入っていない物）
　　すりこぎでつぶします。（それほど丁寧でなくてOK）

２、ラム酒、刻んだプルーン、ミルクを加えスプーンで混ぜ合わせます。
　　ビスケットを手で砕いて加えて混ぜます。
　　（手で丸めやすい固さにしたいので、ミルクは加減を見ながら加えます）

３、手でボール状に丸め、お皿に広げたココアパウダーをまぶして出来あがり。

○アマンドショコラ

＜材料＞
チョコレート　９０ｇ
アーモンド（皮付き　塩分のないもの）１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　３０ｇ
水　　　　　　　　　　大さじ１
バター　　　　　　　　小さじ1/2
ココアパウダー（無糖）適宜

＜作り方＞

１、鍋に砂糖と水を入れて、中火にかけ砂糖を煮溶かします。煮詰まったら
　　（お箸２本を液に付けて、お箸を開くと飴状に糸を引く状態）アーモンドを加えます。

２、火からおろし、木べらでたえず混ぜます。だんだん冷えてアーモンドの粒に砂糖が白く結晶状にまぶさってきます。

３、２の鍋を再び弱火にかけて木べらで混ぜます。砂糖が溶けてカラメル状
　　（砂糖が溶けてとろりと茶色くなった状態、焦がしすぎると苦くなるので注意）
　　　になったら火を止めて、バターを加えて混ぜます。

４、オーブンシートなどに３のアーモンドを手早く広げ、くっつかないように１粒１粒離しておきます。
　　しばらく置いて冷やします。

５、耐熱性のボウル（水気はふき取って）に細かく削ったチョコレートを入れて
　　電子レンジ弱で３分半～６分半かけて溶かします。
　　チョコレートをスプーンで全体をよくかき混ぜます。

６、４のアーモンドを別のボウルに入れて、６の溶かしたチョコレートを大さじ１加えて
　　ボウルの底から大きく混ぜてからませます。
　　（チョコレートがアーモンド1粒1粒にからまり固まってバラバラの状態になってから次のチョコレートを加えます）

７、チョコレートが固まったら次のチョコレートを少しずつ加え、上の作業を繰り返します。
　　すべてのチョコを加え終わり、表面のチョコが固まったら、ココアパウダーを広げた中に入れて周りにまぶします。

　　＊室温の高い部屋の場合、固まりにくいの涼しい部屋で作って下さいね。

○フォンダンショコラ（幅15cmのハートの焼き型1台分）

＜材料＞
ブラックチョコレート　　１３０ｇ
無塩バター　　　　　　　　７５ｇ
ココアパウダー（無糖）　　３５ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　１０ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　　１個分
卵　　　　　　　　　　　　　２個
上白糖　　　　　　　　　　７０ｇ

＜作り方＞
１、型にはオーブンシートを敷いておく。ココアと薄力粉は一緒にしてふるっておく。

２、ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かす。

３、別のボウルに卵と卵黄と砂糖を入れ湯せんにかけて、たえず泡立て器でかき混ぜながら
　　温度が40℃くらいになるまで温めたら、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

４、「２」に「１」を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

５、「４」を「３」に加え、ゴムべらでムラなく合わせたら型に流す。

６、１８０℃に暖めておいたオーブンで約１５～１８分焼く。
　　焼き上がったら型のまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

○ブラックボトムチーズケーキ（18cmの丸型１個分）

＜材料＞
土台
明治マクビティココアビスケット　９０ｇ
無塩バター　　　　　　　　　　　４５ｇ　

フィリング
粉ゼラチン　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　５０ｇ
クリームチーズ　４００ｇ
砂糖　　　　　　　５０ｇ
ブラックチョコレート　１００ｇ
生クリーム　　　　　　２７０ｃｃ

＜作り方＞
１、ココアビスケットは粉状に砕き、溶かしバターを合わせたら型の底に敷き
　　スプーンの背などで押しつけて型にピッチリと敷く。

２、粉ゼラチンは材料の水と合わせて、ふやかしておく。

３、生クリームは六分立てにして使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

４、チョコレートは刻んでボウルに入れ湯せんして溶かしておく。

５、ボウルに室温に戻したクリームチーズと砂糖を入れなめらかなクリーム状にする。

６、ふやかしたゼラチンに「5」を大さじ3～4加え、湯せんをし溶かし
　　再び元のボウルに戻し手早く混ぜあわせたらこし器を通して漉す。

７、「６」に「４」を加え、泡だて器でムラなく合わせたら次に六分立ての生クリームも加えよく混ぜ合せる。

８、「7」を型に流し、冷蔵庫で約２時間冷やし固める。

９、型から抜いてまわりに砕いたココアビスケットをつける。

○カフェトリュフ（１４個分）

＜材料＞
チョコレート　１５０ｇ
生クリーム　　　３０ｃｃ（牛乳でも可）
ビスケット　　　３０ｇ
ドライプルーン　７０ｇ
インスタントコーヒー　大さじ1と1/2
洋酒　　　　　　　　　小さじ1
無糖ココアパウダー　　適宜

＜作り方＞
１、ビスケットは、粉々に砕き、プルーンは、みじん切りにしておきます。

２、耐熱容器に細かく刻んだチョコを入れ、レンジで加熱して、チョコをとかします。

　（電子レンジ弱で約１２～１８分）

３、２のチョコに生クリーム、コーヒーを加え、かき混ぜます。

４、洋酒、ビスケット、プルーンを入れて混ぜます。

５、広げたラップの上に、スプーンですくって１４等分落としていきます。

　　そのまましばらく置いておくと、１０～１５分で固まってきます。

　（涼しいところか冷蔵庫において）

６、１つ１つ手で丸め、広げたラップの上に置きます。

　　お皿にココアを入れて、フォークでトリュフを転がしてココアをまぶします。

＊丸める時にべたついてきたら、ちょっと冷蔵庫に入れると扱いやすくなリます。

＊プルーン以外にレーズンやドレンチェリー、オレンジピールなどの
　ドライフルーツでも美味しいですよ

＊電子レンジでチョコレートを溶かすときは、溶けないからと言って
　一気に延長ボタンを押すのではなく、様子を見ながら
　溶けるまで少しずつ時間を延長していってくださいね　(^-^)

○ナッツチョコ（１０個分）
＜材料＞
板チョコレート　１枚約６０ｇ
好みのナッツ　　４０ｇ（ピーナッツ、カシューナッツ、アーモンド等）

＜作り方＞
１、ナッツは焦がさないようにフライパンで弱火で空煎ります。
　（フライパンに油は入れない）

２、刻んだチョコレートを耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ弱で
　　４～７分加熱しスプーンでかき混ぜ溶かします。
　　＊加熱しすぎはよくないので、様子を見ながらしてくださいね。

３、ナッツをチョコに加えて、広げておいたオーブンシートの上に
　　一口大にスプーンで落としていきます。

４、そのまま涼しいところに置いておいて、固まるまで待ちます。
　　＊固まる途中で手で触ると、指紋がつくのでご注意くださいね。